别嫌香菜臭!专家激推「营养爆表」能杀菌 「一个动作」秒除恶菜味-老照片图库

别嫌香菜臭!专家激推「营养爆表」能杀菌 「一个动作」秒除恶菜味 时间:2020年04月02日 12:45:08

别嫌香菜臭!专家激推「营养爆表」能杀菌 「一个动作」秒除恶菜味

廖嘉音营养师表示,香菜虽然常为料理中的配角,但却含有丰富的营养价值,像是维生素B、C、胡萝卜素,钙、磷、钾、铁等多种矿物质以及膳食纤维,且香菜也被认为具有杀菌保鲜、整肠健胃的效果。

香菜「营养爆表」能杀菌!专家:一个动作除掉臭味。(图/健谈授权提供)

谘询专家:高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师

香菜,又名芫荽,是许多台菜、小吃中很抢眼的配角,不少料理最后都会用香菜作为点缀,如同画龙点睛般为食材增添色香味,但却也有不少人对香菜退避三舍、避之唯恐不及。

▲香菜对于许多网友来说根本是恶梦,臭到极致一入菜就崩溃。(示意图/记者李佳蓉摄)

香菜具有一种特殊的气味,饮食搭配香菜有助于刺激食慾、增添食材风味,尤其与肉类共食有除腥、解腻之效。廖嘉音营养师表示,香菜的气味主要是因为内含多种挥发油性物质所致,但若将香菜切碎则有助于油性的醛类物质挥发,可降低香菜本身的气味,也可更好入口。

香菜。(图/记者李佳蓉摄)

请继续往下阅读... ▲营养师透露香菜营养价值,多一个动作就能降低香菜气味。(图/健谈授权提供)

图、文/香菜是小吃中很常见的点缀配料,很多人就爱香菜这一味,但亦有不少人避之唯恐不及。高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示,香菜的气味来源主要是其本身具有多种挥发油性物质所致,若整株食用气味最为浓郁,有助刺激食慾、增添饮食风味;此外,香菜也富含维生素B、C、胡萝卜素等营养,适量食用有益健康!

别嫌香菜臭!专家激推「营养爆表」能杀菌 「一个动作」秒除恶菜味

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廖营养师也补充,如同一般的叶菜类食材,香菜经过久煮会降低营养成分,建议可充分洗净简单川烫后再泡入冰水中降温,以维持脆口的口感。

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